🐄초보도 성공하는 인스턴트 팟 사골국물내기! 뽀얀 국물의 비밀 레시피 대공개

🐄초보도 성공하는 인스턴트 팟 사골국물내기! 뽀얀 국물의 비밀 레시피 대공개

 

목차

1. 사골국, 왜 인스턴트 팟으로 끓여야 할까?
2. 성공적인 사골국물내기를 위한 재료 준비
3. 인스턴트 팟을 활용한 사골국 끓이는 구체적인 단계
   • 3.1. 사골 초벌 세척 및 핏물 제거 (가장 중요!)
   • 3.2. 첫 번째 끓이기: 불순물 제거 및 육수내기
   • 3.3. 두 번째 끓이기: 진하고 뽀얀 사골국물 완성
   • 3.4. 지방 걷어내기 및 보관 팁
4. 실패 없이 뽀얀 사골국물을 얻는 핵심 노하우

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1. 사골국, 왜 인스턴트 팟으로 끓여야 할까?

사골국은 한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 보양식이지만, 전통적인 방법으로는 시간과 노력이 엄청나게 소요됩니다. 보통 24시간 이상 약불에 푹 고아야 하는 사골국 끓이기는 현대인에게 큰 부담이죠.

여기에 인스턴트 팟 (Instant Pot)이 완벽한 해결책이 됩니다. 인스턴트 팟은 고압 환경을 조성하여 재료의 세포벽을 효율적으로 분해하고, 맛과 영양 성분을 짧은 시간에 최대한으로 뽑아낼 수 있습니다. 이 압력 조리 기능 덕분에 수십 시간이 걸리던 사골국 끓이기를 단 몇 시간 만에, 그것도 불 조절 걱정 없이 안전하고 간편하게 마무리할 수 있습니다. 특히 뼈에서 우러나와 국물을 뽀얗게 만드는 성분인 칼슘과 콜라겐이 일반 냄비보다 더 농축되어 추출되어 진하고 깊은 맛의 사골국을 쉽게 만들 수 있습니다. 인스턴트 팟을 사용하면 끓이는 동안 발생하는 수분 증발도 최소화되어 재료의 풍미가 그대로 보존됩니다.

2. 성공적인 사골국물내기를 위한 재료 준비

성공적인 사골국물내기의 첫걸음은 좋은 재료 선택과 철저한 사전 준비입니다.

• 주요 재료:
  • 사골: 뼈의 단면이 단단하고 골수가 꽉 찬 것을 고르는 것이 좋습니다. 보통 1.5kg ~ 2kg (인스턴트 팟 용량에 따라 조절)
  • 물: 사골 양의 3~4배 정도 (인스턴트 팟의 MAX 선을 넘지 않도록 주의). 깨끗한 정수된 물을 사용하는 것이 좋습니다.
• 부재료 (선택):
  • 잡내 제거를 위한 대파 흰 부분, 통마늘, 통후추 (이 재료들은 두 번째 끓이기에는 사용하지 않음)
• 도구:
  • 인스턴트 팟 (6쿼트 이상 권장)
  • 큰 냄비 또는 양동이 (핏물 제거용)
  • 고운 체와 면포 (국물 거르기용)
  • 국자 및 기름 걷어내기 도구

사골을 구매할 때는 뼈에 살이 너무 많이 붙어 있지 않은 것을 선택하세요. 살이 많으면 국물이 탁해지거나 특유의 잡내가 날 수 있습니다. 또한, 좋은 사골은 뼈의 단면이 밝고 선홍색을 띠는 골수가 보이는 것이 특징입니다.

3. 인스턴트 팟을 활용한 사골국 끓이는 구체적인 단계

3.1. 사골 초벌 세척 및 핏물 제거 (가장 중요!)

사골국물내기의 성패를 좌우하는 가장 중요한 단계는 바로 핏물 제거입니다. 핏물을 제대로 제거하지 않으면 국물에서 누린내와 잡내가 나고, 국물 색깔도 탁해져 뽀얗고 진한 사골국을 얻을 수 없습니다.

1. 세척: 사골을 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어 뼈 표면에 묻은 이물질과 뼈 가루를 제거합니다. 뼈가 작으면 칫솔 등을 이용해 꼼꼼하게 문질러 줍니다.
2. 핏물 제거: 큰 냄비나 양동이에 사골을 넣고 차갑고 신선한 물을 뼈가 완전히 잠기도록 붓습니다.
3. 교체: 약 1012시간 동안 물을 34시간 간격으로 23회 교체해 줍니다. 특히 처음 12회 교체 시 나오는 핏물은 진한 붉은색이므로 꼭 버리고 새 물로 갈아줘야 합니다. 뼈 속의 핏물이 충분히 빠져나와 맑은 물이 될 때까지 진행하는 것이 좋습니다.
4. 마무리: 핏물이 빠진 사골을 다시 한번 흐르는 물에 깨끗이 씻어 남은 찌꺼기를 완전히 제거합니다.

3.2. 첫 번째 끓이기: 불순물 제거 및 육수내기

핏물 제거가 끝났다면 이제 본격적인 첫 번째 끓이기에 들어갑니다. 이 단계는 사골에 남아있을 수 있는 미세한 불순물과 잔여 핏물을 제거하고 기본적인 육수를 내는 과정입니다.

1. 초벌 삶기: 핏물이 제거된 사골을 인스턴트 팟 내솥에 넣고, 사골이 완전히 잠기도록 물을 채웁니다 (MAX 선 이하).
2. 가압 조리: 인스턴트 팟 뚜껑을 닫고 'Pressure Cook' (압력 조리) 모드에서 'High Pressure' (고압)로 30분 설정합니다.
3. 자연 압력 해제 (NPR): 조리가 완료되면 약 10분간 자연 압력 해제를 진행합니다. 그 후 수동 압력 해제(QR)를 통해 잔여 압력을 모두 빼줍니다.
4. 불순물 제거: 뚜껑을 열면 누런색을 띠는 물과 함께 거품, 불순물 등이 떠 있을 것입니다. 이 첫 번째 육수(초벌 국물)는 모두 과감하게 버립니다. 이 국물에는 불순물과 잡내가 농축되어 있어 사골국의 맛과 색을 해칩니다.
5. 사골 세척: 초벌 삶기를 마친 사골을 다시 한번 흐르는 따뜻한 물에 깨끗이 씻어 뼈에 붙어 있는 불순물 덩어리들을 완전히 제거합니다. 내솥도 깨끗하게 닦아줍니다.

3.3. 두 번째 끓이기: 진하고 뽀얀 사골국물 완성

첫 번째 끓이기에서 불순물을 깨끗하게 제거했다면, 이제 사골의 진액을 본격적으로 추출하여 뽀얀 국물을 완성할 차례입니다.

1. 물 채우기: 깨끗해진 사골을 인스턴트 팟 내솥에 넣고, MAX 선을 넘지 않도록 새로운 물을 채웁니다.
2. 가압 조리: 인스턴트 팟 뚜껑을 닫고 'Pressure Cook' (압력 조리) 모드에서 'High Pressure' (고압)로 120분 (2시간) 설정합니다. 이 긴 시간 동안 고압으로 사골을 고아야 진한 뽀얀 국물이 우러나옵니다.
3. 자연 압력 해제 (NPR): 조리가 완료되면 최소 30분에서 1시간 이상 완전히 자연 압력 해제(NPR) 되도록 기다립니다. 자연 압력 해제를 통해 내부 온도가 서서히 내려가면서 사골의 맛과 영양 성분이 국물에 더욱 깊게 스며듭니다.
4. 국물 거르기: 압력이 완전히 해제된 후, 고운 체나 면포를 이용해 뼈와 국물을 분리합니다. 뼈는 다시 재탕(3~4회)에 사용할 수 있습니다.
5. 재탕: 앞서 사용한 사골 뼈에 다시 새 물을 채우고, 2차 끓이기와 동일하게 'High Pressure' 120분 조리 후 자연 압력 해제 과정을 거쳐 국물을 우려냅니다. 재탕된 국물은 첫 번째 진액과 섞어 사용하면 좋습니다. 일반적으로 3~4회까지 국물을 우려낼 수 있으며, 회차가 거듭될수록 끓이는 시간을 10분 정도 늘려주는 것이 좋습니다.

3.4. 지방 걷어내기 및 보관 팁

사골국을 끓인 직후에는 국물 위에 기름이 많이 떠 있습니다. 이 지방을 제거해야 깔끔하고 담백한 사골국을 즐길 수 있습니다.

1. 냉장 보관: 완성된 사골국물을 밀폐 용기에 담아 냉장실에 최소 6시간 이상 보관합니다.
2. 지방 제거: 냉장 보관하면 국물 위의 지방이 하얗고 단단한 고체 형태로 응고됩니다. 국자나 숟가락으로 이 지방 덩어리를 걷어내어 깔끔하게 제거합니다.
3. 보관: 걷어낸 지방까지 제거한 뽀얀 사골국물은 한 번 먹을 분량씩 소분하여 냉동 보관하면 필요할 때마다 간편하게 해동하여 사용할 수 있습니다.

4. 실패 없이 뽀얀 사골국물을 얻는 핵심 노하우

인스턴트 팟을 사용하더라도 뽀얀 사골국을 얻기 위해서는 몇 가지 핵심 노하우를 지켜야 합니다.

• 핏물 제거는 길게: 핏물 제거를 귀찮아하지 마세요. 최소 10시간 이상 충분히 핏물을 빼는 것이 국물 색과 맛을 결정합니다.
• 초벌 국물은 무조건 버리기: 첫 번째 고압 조리 후 나오는 초벌 국물은 잔여 핏물과 불순물이 응축된 것이므로 아깝더라도 모두 버리고 뼈를 씻어 다시 시작해야 합니다.
• 압력 해제는 자연스럽게: 두 번째 끓이기 이후에는 절대 서둘러 강제 압력 해제를 하지 마세요. 자연 압력 해제(NPR)를 충분히 해야 뼈의 영양 성분이 국물에 완전히 녹아들어 진하고 뽀얀 색을 낼 수 있습니다.
• 물은 찬물로 시작: 재탕을 하거나 물을 추가할 때는 반드시 찬물을 사용해야 합니다. 뜨거운 물을 사용하면 뼈의 표면이 갑자기 익어버려 더 이상 진액이 우러나오지 못하게 됩니다.
• 뚜껑 자주 열지 않기: 전통적인 방법과 달리 인스턴트 팟 조리 중에는 절대 뚜껑을 열어 내부 압력을 확인하지 마세요. 압력이 새면 제대로 고압 조리가 되지 않아 국물이 뽀얗게 우러나오지 않을 수 있습니다.